如何在 PowerShell 中捕获 UTF-8（无 BOM）文件 properly/globally？ （到另一个文件）
How to cat a UTF-8 (no BOM) file properly/globally in PowerShell? (to another file)
创建文件utf8.txt。确保编码为 UTF-8（无 BOM）。将其内容设置为 €
在cmd.exe中：
type utf8.txt > out.txt
out.txt的内容是€
在 PowerShell (v4) 中：
cat .\utf8.txt > out.txt
或
type .\utf8.txt > out.txt
Out.txt内容为€
如何在全局范围内使 PowerShell 正常工作？
注意：此答案是关于 Windows PowerShell（最高 v5.1）； PowerShell [Core, v6+]，PowerShell 的跨平台 版本，现在幸运的是默认为BOM -less 输入和输出上的 UTF-8。
Windows PowerShell，不同于底层 .NET Framework[1]
, 使用以下默认值:
在输入：文件没有BOM（字节顺序标记） 被假定为 系统的 默认 编码 ，这是 legacy[=85] =] Windows code page（“ANSI”代码页：活动的、文化特定的单字节编码，通过控制面板配置）。
在输出：>和>>重定向运算符产生UTF-16 LE 默认文件（确实有 - 并且需要 - BOM）。
消耗文件和生成文件的 cmdlet 通常支持 -Encoding 参数，可让您明确指定编码。
在 Windows PowerShell v5.1 之前，明确使用底层 Out-File cmdlet 是更改编码的唯一方法。
在 Windows PowerShell v5.1+ 中，> 和 >> 成为 Out-File 的有效别名，允许您更改编码行为> 和 >> 通过 $PSDefaultParameterValues 偏好变量；例如：
$PSDefaultParameterValues['Out-File:Encoding'] = 'utf8'.
要使 Windows PowerShell 正确处理 UTF-8，您必须将其指定为输入和输出编码[2]
，但请注意，在 输出 上，PowerShell 总是向 UTF-8 文件添加 BOM。
应用于您的示例：
Get-Content -Encoding utf8 .\utf8.txt | Out-File -Encoding utf8 out.txt
要在 PowerShell 中创建 不带 BOM 的 UTF-8 文件，请参阅我的 this answer。
[1] .NET Framework 默认使用（无 BOM）UTF-8，用于输入和输出。
Windows PowerShell 与其构建的框架之间的这种故意行为差异 不寻常 。 PowerShell [Core] v6+ 中的差异消失了：.NET [Core] 和 PowerShell [Core] 默认为无 BOM UTF-8。
但是，[2] Get-Content 会自动识别带有 BOM 的 UTF-8 文件。
对于 PowerShell 5.1，启用此设置：
控制面板，区域，管理，更改系统区域设置，使用 Unicode UTF-8
全球语言支持
然后在 PowerShell 中输入：
$PSDefaultParameterValues['*:Encoding'] = 'Default'
或者，您可以升级到 PowerShell 6 或更高版本。
创建文件utf8.txt。确保编码为 UTF-8（无 BOM）。将其内容设置为 €
在cmd.exe中：
type utf8.txt > out.txt
out.txt的内容是€
在 PowerShell (v4) 中：
cat .\utf8.txt > out.txt
或
type .\utf8.txt > out.txt
Out.txt内容为€
如何在全局范围内使 PowerShell 正常工作？
注意：此答案是关于 Windows PowerShell（最高 v5.1）； PowerShell [Core, v6+]，PowerShell 的跨平台 版本，现在幸运的是默认为BOM -less 输入和输出上的 UTF-8。
Windows PowerShell，不同于底层 .NET Framework[1] , 使用以下默认值:
在输入：文件没有BOM（字节顺序标记） 被假定为 系统的 默认 编码 ，这是 legacy[=85] =] Windows code page（“ANSI”代码页：活动的、文化特定的单字节编码，通过控制面板配置）。
在输出：
>和>>重定向运算符产生UTF-16 LE 默认文件（确实有 - 并且需要 - BOM）。
消耗文件和生成文件的 cmdlet 通常支持 -Encoding 参数，可让您明确指定编码。
在 Windows PowerShell v5.1 之前，明确使用底层 Out-File cmdlet 是更改编码的唯一方法。
在 Windows PowerShell v5.1+ 中，> 和 >> 成为 Out-File 的有效别名，允许您更改编码行为> 和 >> 通过 $PSDefaultParameterValues 偏好变量；例如：
$PSDefaultParameterValues['Out-File:Encoding'] = 'utf8'.
要使 Windows PowerShell 正确处理 UTF-8，您必须将其指定为输入和输出编码[2] ，但请注意，在 输出 上，PowerShell 总是向 UTF-8 文件添加 BOM。
应用于您的示例：
Get-Content -Encoding utf8 .\utf8.txt | Out-File -Encoding utf8 out.txt
要在 PowerShell 中创建 不带 BOM 的 UTF-8 文件，请参阅我的 this answer。
[1] .NET Framework 默认使用（无 BOM）UTF-8，用于输入和输出。
Windows PowerShell 与其构建的框架之间的这种故意行为差异 不寻常 。 PowerShell [Core] v6+ 中的差异消失了：.NET [Core] 和 PowerShell [Core] 默认为无 BOM UTF-8。
[2] Get-Content 会自动识别带有 BOM 的 UTF-8 文件。
对于 PowerShell 5.1，启用此设置：
控制面板，区域，管理，更改系统区域设置，使用 Unicode UTF-8 全球语言支持
然后在 PowerShell 中输入：
$PSDefaultParameterValues['*:Encoding'] = 'Default'
或者，您可以升级到 PowerShell 6 或更高版本。